La receta que hoy comparto es un rico rape en salsa verde, un clásico de nuestra gastronomía, hoy he puesto rape pero se puede preparar con otros pescados, merluza, corvina, bacalao fresco, cualquier pescado blanco es ideal para hacer el salsa verde.
Ingredientes:
- 1 rape grande
- 250 gr de gambones congelados limpios
- 1 bote de espárragos
- 2 huevos cocidos
- 1 manojo de perejil fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de maicena
- 250 ml de caldo de pescado o agua
- 150 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
El pescatero limpiara y cortará el rape en rodajas no muy delgadas, yo lo congele durante unos días.
Poner aceite en una cazuela plana y dorar los ajos pelados y partidos por la mitad, retirar y reservar. En ese mismo aceite pasar los gambones (descongelados) hasta que cambien de color. Reservar.
Quitar todo el agua que se pueda al rape, yo lo seque con papel de cocina, sazonar y en el mismo aceite de freír los gambones sellar las rodajas y reservar.
En un vaso de agua añadir la maicena y agua fría, mezclar hasta que se disuelva y agregar el perejil picado, mezclar y poner en la cazuela con el aceite templado, mezclar y agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado, cocinar hasta obtener una salsa ligera. Rectificar de sal.
Añadir las rodajas de rape, cocinar durante 4 minutos, agregar los gambones, los huevos cocidos partidos por la mitad, los espárragos utilizando la parte de la yema y los ajos laminados y fritos.
Espolvorear con perejil picado, tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
