La receta que hoy comparto es una esqueixada de bacalao, uno de los platos más conocidos y típicos de la cocina catalana. Se trata de una ensalada fría cuyos ingredientes principales es el bacalao desmigado y el tomate, aunque existen otras variedades, está es la más clásica.

Ingredientes:

• 200 gr. de bacalao desalado
• 4 tomates pera maduros
• Cebolla morada
• Olivas negras y verdes
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Rallar los tomates y  poner a escurrir en un colador,  cuando esté escurrido, añadir un poco de aceite y sal. Mezclar y reservar.

Colocar el tomate en una fuente, añadir por encima el bacalao en trozos pequeños, la cebolla cortada en juliana muy fina, y las olivas,  finalmente  aliñar con un buen aceite de oliva.

Meter en la nevera y servir fresquita para disfrutar de esta sencilla y rica esqueixada de bacalao, la acompañé con unas tostadas de pan caseras y estaba de muerte.

SONRÍE, después buscamos el motivo.