Paella marinera

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“Todas las paellas son arroz, pero no todos los arroces son paella”

 

Paella  es una receta con base de arroz, con origen en la Comunidad Valenciana, que  hoy en día es  muy popular en toda España y también en otros países; en esta receta el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén ancha, llamada comúnmente paellera.

Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.

La receta de esta paella marinera es como la hago yo en casa habitualmente, es fácil , podéis tener el sofrito adelantado y luego en 20 minutos esta lista.

Si sobra, es perfecta para el táper!

Ingredientes para 6 personas:

  • 600 gr. de arroz bomba.
  • 1 sepia.
  • 1 calamar.IMG_2069
  • 1/2 kg. de mejillones.
  • 400 gr. de almejas,
  • 6 cigalas.
  • 400 gr de gambas peladas.
  •  1 litro de caldo de pescado.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

Picar la cebolla, el pimiento verde, el ajo, el perejil todo muy menudo, se puede hacer en la picadora que se hace en un momento.

Poner aceite en la paellera, ser generosos que el arroz admite bastante aceite, cuando este caliente añadir todas las verduras que tenemos picadas, poner un poco de sal y sofreír hasta que este todo muy pochado, agregar el tomate rallado y sin piel. Cocinar unos minutos y añadir las hebras del azafrán.

A continuación añadir la sepia y el calamar, cortados en trocitos, poner también la salsa de la sepia y rehogar todo.

Los mejillones una vez limpios, abrir en una cazuela, quitar la cascara que no tiene mejillón, colar el jugo que han soltado  y reservar.

Las almejas abrirlas también en un cazo, colar el jugo que han soltado y reservar.

Poner el arroz en la paellera con el sofrito y remover bien, añadir el caldo de pescado caliente, y los líquidos de abrir los mejillones y las almejas,  rectificar de sal, cocer a fuego fuerte durante 5 minutos , y bajar el fuego, agregar los mejillones, las almejas, las cigalas y las gambas , cocer 15 minutos más.  Apagar el fuego y tapar con un paño limpio, dejar reposar 5 minutos.

A disfrutar de esta deliciosa paella marinera.

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