Garbanzos con espinacas y bacalao

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“Un garbanzo no hace puchero, pero ayuda al compañero”

Esta es una de las recetas más típicas de Semana Santa, potaje de vigilia o cuaresma, aunque es buenísima todo el año.

Es un plato muy rico y fácil de preparar, además de nutritivo.

Ingredientes:

  • 800 gr. de garbanzos cocidos.
  • 500 gr. de espinacas frescas. ( pueden ser congeladas)
  • 400 gr. de bacalao desalado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.WhatsApp Image 2017-04-11 at 14.34.38
  •  1 tomate maduro.
  • 2 huevos duros.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Piñones.
  • Sal.
  • Agua o caldo de verduras.

Elaboración:

Pelar la cebolla y picarla  muy fina, hacer lo mismo con los ajos.

En una cazuela ancha poner el aceite y calentar  a fuego medio, echar la cebolla y  el ajo y sofreír junto a la hoja de laurel.  Partir el tomate por la mitad y rallar, (siempre queda más fino que troceado),  añadir  a la cazuela y sofreír  unos 5-10 minutos, echar el pimentón y remover enseguida. Agregar  las espinacas cortadas y limpias a la cazuela (puedes utilizar de bolsa que ya están preparadas o también congeladas). Rehogar unos minutos.

Añadir  el bacalao  a la cazuela ya desalado y limpio de piel y espinas, se puede poner desmigado o a trocitos. Mezclar  con cuidado para que no se deshaga demasiado.

Añadir los garbanzos cocidos y los piñones, cubrir con agua o caldo, añadir el azafrán y rectificar de sal, dejar que hierva durante 10 minutos a fuego suave,  retirar  y añadir  los huevos duros cortados en cuartos.

Dejar reposar un poco para que se mezclen todos los sabores y listo.  Tener en cuenta que este potaje no queda muy caldoso y esta mucho más rico reposado.

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