Arroz con conejo y caracoles

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“Arroz pasado, arroz tirado”

Dentro de la variada gama de arroces que se pueden consumir, está este delicioso plato de arroz con conejo y caracoles. En casa de mis padres siempre se ha comido y  mucho lo hemos disfrutado.

A mi madre le encanta en arroz en general y este plato  en particular, la verdad es que queda super sabroso guisado así el arroz y aprovechando que hemos pasado unos días con ella lo he preparado y os animo a que lo hagáis, os va a encantar.

Ingredientes para 6 personas:

  • 600 gr. de arroz bomba.
  • 300 gr. de caracoles bové
  • 1/2 conejo troceado.
  • 2 cebollas.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 alcachofas.
  • 2 dientes de ajo
  • perejil.
  • 1 ramita de romero fresco.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 hoja de laurel
  • Agua.

Elaboración:

Lavar y cocer los caracoles en una cazuela con agua , sal y una hoja de laurel durante 40 minutos, escurrir y reservar.

Poner aceite en la paellera o en una cazuela plana y sofreír el conejo cortado a trozos y con sal, cuando este dorado retirar y reservar.

En el mismo aceite sofreír las alcachofas limpias y cortadas a trocitos. Reservar.

Ahora añadir a la paellera la cebolla, el pimiento rojo,  el verde, el ajo y  el perejil,  todos los ingredientes picados muy menudos, yo prefiero hacerlo  en la picadora es muy rápido y queda muy bien,  poner sal y   sofreír todo durante unos 15 minutos.  Añadir el tomate rallado y dejar 10 minutos más a fuego suave.

Añadir el conejo, las alcachofas, los caracoles, las hebras de azafrán, la ramita de romero y el agua, rectificar de sal y  dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Agregar el arroz  y cocer durante unos 20 minutos, si vemos que necesita más caldo añadir agua caliente. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos.

Y a disfrutar de este rico y sabroso arroz.

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