La receta que hoy comparto, es la clásica y tradicional sepia  ( o cachón) en su tinta con arroz blanco, que en el norte de España, lo que más conozco es Cantabria, se consume y gusta muchísimo.

La prepararé en la olla rápida y estará hecha en un plis plas.

Ingredientes pata 4 personas:

• 2 sepias grandes con sus tintas.
• 200 gr. de arroz redondo.
• 2 cebollas.
• 6 dientes de ajo.
• 300 ml. de salsa de tomate.
• 150 ml. de vino blanco.
• 2 bolsas de tinta de sepia ( si no compras las sepia fresca)
• agua.
• aceite de oliva.
• sal.
• perejil.

Elaboración:

Pelar y laminar 4 dientes de ajo y picar las cebollas en dados grandes. Poner a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite hasta que queden bien dorados. Sazonar. Verter el vino, darle un hervor y agregar la salsa de tomate. Rehogar un poco.

Limpiar las sepias y meterlas  enteras en la olla (no salar hasta el final, si lo haces en crudo se endurecen). Colocar la tapa y cocer todo durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Abrir la olla cuando este fría, retirar las sepias y cortar  en trozos de bocado. Triturar la salsa. Añadir  la tinta e  incorporar la sepia, mezclar bien , rectificar de sal y deja cocinar 2 minutos más.

Para el arroz, pelar los otros 2 dientes de ajo y rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Agregar el arroz, rehogar  y verter  el agua (2 partes y media). Poner a punto de sal y cocer durante 16 minutos. Sirve la sepia y acompañarla con el arroz blanco. Adorna con unas hojas de perejil.

La sepia admite perfectamente el congelado, así que, cuando veas unas buenas sepias, ni lo dudes,  las compras,  las preparas y congelas. De esta manera cuando te apetezcan lo único que tendrás que hacer será descongelar y calentar.