La berenjena ( Solanum melongema) es una planta  de fruto comestible, generalmente anual. Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2.000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático.

Allí donde se produce es muy consumida. Los mayores productores mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y en diversos países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia.

La tortilla de hoy, es sana, sabrosa , super fácil de preparar y con muy pocos ingredientes tenemos una cena estupenda.

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 2 calabacines.
• 1 cebolla.
• 6 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar y partir  a dados pequeños las berenjenas y los calabacines, pelar la cebolla  y partirla en trocitos pequeños.

Poner aceite en una sartén y cuando este caliente añadir las verduras, salar y freír a fuego suave durante 20 minutos.

Batir los huevos en un bol, salpimentar y añadir las verduras escurridas, remover bien  la mezcla.

Poner aceite en una sartén y cuando este bien caliente agregar la mezcla, hacer por ambos lados, dando la vuelta con la ayuda de una tapa o plato grande.

Servir caliente y buen provecho.