Esta es una de esas recetas sencillas y ricas que en casa nos encanta, con ingredientes fáciles de encontrar en el mercado y sobre todo y lo más importante, económicos.

Este plato acompañado de una buena ensalada es una cena perfecta, y muy idóneo para el tupper.

• 1/2 kg. de boquerón.
• 1 bote de pimientos del piquillo.
• 1 huevo
• Harina
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejándolos abiertos como un libro pero unidos por la cola, si lo pedimos nos lo hacen en la pescaderia y ya los llevamos limpios a casa. Sazonar y reservar.

Colocar en uno de los lomos una tira de pimiento del piquillo  y cerrar con el otro lomo.

Rebozar por harina y huevo batido y en una sartén con aceite bien caliente freír, sacar a un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Servir con ensalada y disfrutar de estos sencillos  y ricos boquerones.