Hoy comparto una rica y fresquita ensalada de lentejas, porque las lentejas, además de estar muy ricas, aportan cantidad de nutrientes, y en verano aprovecho para prepararlas en ensalada.
Además este plato se prepara en diez minutos escasos, también podéis dejarlas hechas en el frigorífico para que, cuando lleguéis de trabajar os encontréis la comida hecha. Y si tenéis que llevaros la comida fuera, es estupendo para el tupper. ¡Lo tiene todo!
Ingredientes:
- 400 gr. de lentejas cocidas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria grande
- Aceitunas sin hueso
- 2 latas de atún en aceite
- queso fresco
- Una pizca de orégano
- Vinagre
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Sacar las lentejas del tarro y lavar bien bajo el grifo de agua fría. Escurrir y poner en un bol, añadir el pimiento, el tomate, la cebolleta, las aceitunas, y la zanahoria, todo picado finamente, escurrir el atún y agregar así como el queso cortado a dados .
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, sal y orégano, batir todo y añadir a las lentejas.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir y a disfrutar de esta sana y sencilla ensalada de lentejas.
