Ensalada de lentejas

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“Si te dan lentejas ¿de que te quejas?”

Hoy comparto una rica y fresquita ensalada de lentejas, porque las lentejas, además de estar muy ricas, aportan cantidad de nutrientes, y  en verano aprovecho para prepararlas en ensalada.

Además este plato  se prepara en diez minutos escasos,  también podéis dejarlas hechas en el frigorífico para que, cuando lleguéis de trabajar  os encontréis la comida hecha. Y si tenéis que llevaros la comida fuera, es estupendo para el  tupper. ¡Lo tiene todo!

Ingredientes:

  • 400 gr. de lentejas cocidas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria grande
  • Aceitunas sin hueso
  • 2 latas de atún en aceite
  • queso fresco
  • Una pizca de orégano
  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Sacar las lentejas del tarro y  lavar  bien bajo el grifo de agua fría.  Escurrir y poner  en un bol, añadir  el pimiento, el tomate,  la cebolleta, las aceitunas, y la zanahoria, todo picado finamente, escurrir el atún y agregar así como el queso cortado a dados .

Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, sal y orégano, batir todo y añadir a las lentejas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir y a disfrutar de esta sana y sencilla ensalada de lentejas.

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