
Para quién no lo sepa, el ajo negro, es un ajo blanco que ha sido madurado en unas condiciones determinadas de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado. A consecuencia de este proceso, el ajo va tomando unas tonalidades cada vez más oscuras hasta volverse totalmente negro; pero no es solo el color lo que cambia, sino que su sabor y textura también, por lo que se vuelve más suave y ligero con un sabor muy particular, dulce.
El ajo negro posee una larga historia en las cocinas coreana y tailandesa.
Yo, lo acabo de descubrir, aunque sabía que existía y lo veía en el mercado, nunca lo había comprado y hoy le voy a dar un giro al clásico alioli y añadiré en su elaboración ajo negro, lo elaborare con la batidora, en lugar de hacerlo en el mortero y a mano, para que los que tienen poco tiempo lo puedan degustar también.
Ingredientes:
- 250 ml. de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo blanco pequeños.
- 2 dientes de ajos negros.
- 1 huevo.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
Lo primero pelar los ajos blancos y quitar la parte central para que no repita después el alioli y pelar los ajos negros.
En un bol incorporar los ajos picados, el huevo, la sal, y el aceite .
Ahora introducir la batidora eléctrica hasta el fondo del bol intentado coger todos los ajos y comenzar a batir sin mover.
Después de unos segundos verás que empieza a emulsionar y sin dejar de batir ir subiendo lentamente. Ojo, porque hay que subir muy poco a poco para que no se corte.
Cuando llegues a la parte superior sin dejar de batir ir moviendo para mezclar.
Y ya esta listo el alioli con ajo negro. ¿Resultado? Una sencilla y a la vez sorprendente salsa, perfecta para acompañar un pescado, una carne, unas patatas fritas o al horno, untar una tostada……..
Al final lo he hecho a mano en el mortero, y dedicado a mi hermano Antonio que es un «cocinillas», ha quedado buenísimo.
muchas gracias por la dedicatoria, supongo que estará buenísimo solo hace falta unas buenas chuletas de cordero a la brasa y riquísimo. Un besico y gracias.
Jajajaja, esté verano tu pones las chuletas y yo el alioli!!!!
Tiene que hacerlo Maribel, os va a encantar!!!! Os llevaré años negros!!!
Un besazo