Salmorejo

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“A todo le sienta bien el tomate, menos a las gachas y al chocolate”

La historia culinaria del salmorejo posee dos hitos históricos importantes, el primero es la incorporación del tomate como ingrediente capaz de proporcionar el  color rojo y el segundo fue la llegada de la electricidad en los procesos culinarios con la incorporación de electrodomésticos como fue la batidora eléctrica. Ambos ocurrieron en un periodo de tiempo inferior a un siglo.

Hoy comparto un delicioso  salmorejo, una receta sencilla y fácil de la gastronomía andaluza donde es muy común tomarlo como primer plato en los menús diarios de la zona, aunque hoy en día es conocido y consumido en todas partes. Mis amigos vegetarianos que no le pongan el jamón y listo, que esta igual de rico.

Ingredientes:

  • 1 kg. de tomates muy rojos y maduros.
  • 100 gr. de miga de pan blanco.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • Sal.
  • 150 ml. de aceite de oliva.

Para acompañar:

  • 2 huevos cocidos.
  • 100 gr. de jamón ibérico o de Teruel.

Elaboración:

Poner en un cuenco grande los tomates lavados y cortados a trozos, poner la sal y triturar con la batidora cuando estén bien triturados añadir el pan y el vinagre y seguir triturando unos minutos más, incorporar el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo, cuando veamos  que el aceite  esta incorporado ya estará listo.

Pasar por el colador chino para que quede más fino y  así  quitarle las pepitas y pieles del tomate.

Poner el salmorejo en un bol tapado con papel film e introducir en el frigorífico, hasta el momento de servir.

Acompañar con el jamón y huevo picado. Servir muy frío.

Espero os guste este sencillo y nutritivo salmorejo,  que en verano apetece mucho.

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