Albóndigas de sepia

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“La sepia”

Las sepias entre febrero y septiembre migran a la costa para reproducirse. Viven entre 1 y 2 años y pueden llegar a los cuatro kilos de peso.

Las albóndigas de sepia es uno de los platos que se pueden elaborar con este molusco, una receta muy popular en las costas de Cádiz y Huelva. Es una receta fácil de hacer y muy sabrosa, que se prepara de manera similar a las albóndigas de carne, y el resultado es un plato jugoso, que además  es  perfecto para llevar en el tupper.

Ingredientes:

  • 1 kilo y medio  de sepia
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • pan ralladoIMG_3573
  • Perejil
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 2 cebollas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva
  • Azafrán en hebras.
  • 200 ml vino blanco .
  • sal.

Elaboración:

Se limpia  muy bien la sepia , y aunque puedes pedir al pescadero que te la deje limpia, es bueno lavarla bien bajo el grifo. Se trocea a cuchillo dejándola muy picadita. Se puede hacer con un robot de cocina, pero cuidando que no se haga una papilla.

En un bol se coloca la carne de la sepia picada, el ajo con el perejil también picados muy menudos, añadir  dos  huevos batidos, salar ligeramente e ir poniendo pan rallado hasta conseguir una masa homogénea . Tapar con papel film y guardar en la nevera durante unas horas, yo lo dejo de un día para  otro.

Hacer  las albóndigas, pasar  por harina y huevo  batido y  freír en una sartén con el aceite caliente, según se van friendo las colocamos en una cazuela y reservamos.

En el mismo aceite de freír las albóndigas, haremos la salsa poniendo  la cebolla y los dientes  de ajo picados . Cuando esté todo bien  dorado, añadir  una cucharada de harina, remover y agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado, rectificar de sal y añadir las hebras de azafrán, cocer 25 minutos y pasar todo por el pasapurés.

Poner la cazuela  con  las albóndigas de sepia  al fuego,  y cubrirlas con la salsa, cocer 10 minutos y tenemos listas  unas originales  y sabrosas albóndigas de sepia.

 Acompañadas  con arroz blanco tenemos un plato único de lujo.

Espero os gusten.

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