Las ensaladas pueden comerse todo el año pero sientan mucho mejor cuando el calor aprieta y con la que está cayendo ahora mismo no es mala idea pasar menos tiempo en la cocina preparando esta refrescante ensalada de lentejas que se prepara en 10 minutos.
Con un tarro de lentejas ya cocidas y 4 cositas más tenemos una ensalada de lentejas para dejar preparada en la nevera para cuando lleguemos a casa. Y el que tenga que currar que se la lleve al curro, y sobre todo seguimos tomando legumbres aunque haga calor.
Ingredientes:
- 1 bote de lentejas cocidas
- 2 zanahorias
- 1 tomate grande
- 1 pepino pequeño
- 1 bote de puntas de espárragos verdes
- 4 pepinillos en vinagre
- 8 huevos de codorniz
- 1/2 pimiento verde
- 12 aceitunas verdes sin hueso
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Cocer las zanahorias peladas en agua con sal durante 15 minutos. Reservar.
Cocer los huevos de codorniz en agua con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y reservar.
En un escurridor lavar las lentejas debajo del grifo de agua fría, cuando estén sueltas escurrir bien y poner en un recipiente.
En le recipiente que están las lentejas añadir la zanahoria, el tomate, el pepino, el pimiento, los pepinillos, los espárragos y las aceitunas todo picado en trocitos pequeños, los huevos los colocaremos encima y partidos por la mitad.
Tapar con papel film y meter en la nevera a enfriar.
A la hora de comerla aliñar con aceite de oliva y sal.
Espero os guste esta forma tan sencilla de comer unas lentejas con estos calores.
