Albóndigas de bonito estilo Chita

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“Por la boca muere el pez”

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado,  blanco, azul, fresco o congelado. El método es igual que el de las albóndigas de carne.

La receta que hoy comparto la aprendí  de  mi cuñada Chita, que hacia unas albóndigas de bonito riquísimas, bueno es que guisaba de maravilla, pero las reinas, las más glamurosas de todas las albóndigas……… las de bonito.

Suelo hacer bastantes, ya que me pongo,  además  congelan muy bien y para el tupper van de miedo.

Ingredientes para 40 albóndigas:

    • 1 kilo y medio de bonito limpio.
    • 2 huevos.
    • 100 gr. de aceitunas verdes.
    • 2 pimientos morrones.
    • 2 cucharadas de pan rallado.
    • Sal y pimienta molida.
    • IMG_41772 dientes de ajo.
    • Perejil.
    • Harina
    • Aceite de oliva

 

Para la salsa:

  • 3  cebollas grandes.
  • 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 zanahorias.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • Agua o caldo de pescado.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 2 cucharadas de harina.

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar el bonito. Al ser trozos hay que pelarlo, lavarlo y quitarle las espinas y la parte fibrosa (blanca). Sacar la carne y picar  bien menudita. Echar en un bol, poner sal y pimienta,  añadir las aceitunas, los pimientos, el ajo y el perejil picados, los  huevos (sin batir) y el  pan rallado. Mezclar todo bien, tapar con papel film  y  dejar que adobe unas dos horas en la nevera.
Hacer las bolitas, rebozar en harina y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas, no freír demasiado para que queden jugosas, poner  en una cazuela y reservar.
En el mismo aceite de freír las albóndigas pondremos la cebolla picada en juliana, el puerro,  el pimiento verde picado, las zanahorias peladas y cortadas a rodajas finas, salar y pochar a fuego medio hasta que este todo muy dorado, más bien marrón, añadir la harina y remover, a continuación agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, poner el agua o caldo de pescado, rectificar de sal y dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar por el pasapurés y cubrir las albóndigas, poner al fuego y cocer durante 5 minutos.
Tenemos listas unas deliciosas albóndigas de bonito……. “las reinas”.
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