La receta que hoy comparto son unas sencillas lentejas con verduras y como las lentejas aceptan casi cualquier vegetal u hortaliza, se prestan a hacer un guiso vegetal muy rico, fácil y económico.
Ahora que parece que no hace tanto calor, ya teníamos ganas de unas buenas lentejas, pero sin ese toque grasiento que le da la carne. Aunque algo de aceite de oliva no le va nada mal. Sin olvidar el toque del ahumado del pimentón de la Vera que le da un sabor increíble. Unas lentejas que casi se hacen solas, saludables, sabrosas, aptas para mis amigos vegetarianos y muy importante, para llevar en el tupper y congelar.
Ingredientes:
- 500 gr.de lentejas pardinas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- Carne de pimiento choricero
- Pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Elaboración:
Lavar las lentejas en un escurridor debajo del grifo de agua fría, poner en una cazuela y cubrir de agua que sobre pase unos tres dedos, añadir la sal ,un chorro de aceite de oliva, las hojas de laurel, los ajos, el pimiento verde limpio en dos trozos, la cebolla partida en dos, el puerro limpio y en dos trozos, las zanahorias peladas y cortadas en dados, el apio limpio y cortado también en dados, añadir una cucharada de carne de pimiento choricero y una cucharilla de postre de pimentón dulce, cocer durante 45 minutos, si vemos que las lentejas quedan muy secas se puede añadir más agua y rectificar la sal.
Separar el pimiento verde, la cebolla, los ajos y el puerro, pasar por el pasapurés y volver a agregar a las lentejas, así conseguimos tener todo el sabor de las verduras y espesar las lentejas, y a la hora de comer solo encontraremos la zanahoria y el apio.
¡Espero os gusten estas sanas y sabrosas lentejas que a mí me encantan con unas guindillas!
