La receta que hoy comparto es un delicioso pastel de berenjenas muy fácil , sano, económico y rápido de preparar, que lo mismo sirve para un primer plato a la hora de la comida, que como plato único en la cena, y lo pueden tomar mis amigos los vegetarianos.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
- 200 gr. de tomate frito
- Lonchas de queso para fundir
- 3 huevos
- Leche
- 150 gr. de queso rallado
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Trocear las berenjenas con piel en rodajas y ponerlas en remojo con leche durante 30 minutos .Escurrir bien, pasar por harina y dorar en una sartén con aceite. Reservar.
Precalentar el horno a 180 grados por arriba y abajo.
Untar una fuente de horno, tipo pirex, con mantequilla o aceite y colocar una capa de berenjenas, otra capa fina de tomate frito y otra de queso, después otra de berenjenas, tomate y queso para terminar con una de berenjenas.
Batir los huevos en un bol y añadir un vaso de leche, sal y pimienta molida e incorporar al pastel. Espolvorear con queso rallado y meter al horno a 180 grados durante 25 -30 minutos, o hasta que este cuajado.
Este plato se puede servir tanto caliente como frío, esta muy rico de las dos maneras.
¡Espero os guste!
