Chipirones a la vizcaína rellenos de butifarra

 

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“El buen calamar en todos los mares sabe nadar”

Los chipirones o calamares  se pueden preparar de muchas maneras y este plato de chipirones rellenos está riquísimo aunque es un poco trabajoso en su elaboración, no os voy a engañar, requiere tiempo paciencia y un poquito de maña a la hora de rellenarlos , pero merece la pena el resultado final.

Yo cuando los preparo hago bastantes , ya que me pongo, además congelan muy bien y son  ideales para el tupper, quedan muy ricos acompañados de arroz blanco y sirve de plato único con una ensalada.

Ingredientes:

  • 2  kg. de calamares

Para el relleno:

  • 500 gr.de butifarra cruda o carne de cerdo picada con sal y pimienta
  • 4 cebollas
  • Las patas y aletas de los calamares picadas

Para la salsa vizcaína:

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  • 1 cebolla roja
  • 4 cebollas blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro la parte blanca
  • 2 zanahorias
  • 125 gr. de tomate natural
  • 1 pimiento verde
  • 150 ml. vino blanco
  • 100 ml. de brandy
  • 100 gr. de pan del día anterior
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

Elaboración:

Limpiar los calamares, quitar patas, aletas( ojos y boca), pelar los cuerpos  y  darles la vuelta, si se rompe alguno usarlo para el relleno. Partir en trocitos las patas y las aletas. reservar.

Poner aceite en una olla y añadir la cebolla picada,  y rehogar durante unos 30 minutos. Añadir las patas del calamar y la butifarra sin piel, o bien la carne picada;  salpimentar y guisar 20 minutos. Dejar enfriar y con esta farsa rellenar los chipirones y cerrar con un palillo.

Para la salsa:

En una olla poner aceite y añadir las cebollas en juliana, los ajos en láminas, el puerro, la zanahoria, el tomate, el pimiento todo partido en trocitos, dejar cocer durante 60 minuto a fuego suave y removiendo de vez en cuando.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y cuando está bien caliente saltear los chipirones dos minutos por cada lado retirar y reservar.

A la olla del sofrito añadir el pan duro, el vino y el brandy, remover y cocer 5 minutos, agregar la pulpa del pimiento choricero, rehogar y añadir el caldo de pescado, dejar cocer durante 30 minutos.

Pasar por el pasapurés y colocar en una cazuela, meter los chipirones en la salsa y guisarlos despacio durante 20 minutos.

Aunque es una receta laboriosa, merece la pena porque están riquísimos y son ideales para dejar preparados de un día para otro.

¡Este plato es de toma pan y moja!

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