Carne rellena

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“Vaca de dos amos, ni da leche ni come grano”

Una de las recetas clásicas en reuniones familiares, es la carne rellena. En cada casa tiene un toque personal y cada uno la elabora con el relleno que más le gusta, la que hoy comparto me la enseño mi cuñada Chita, como veis fue mi maestra en la cocina, y todos salen encantados porque esta receta siempre gusta a grandes y pequeños.

La aleta de ternera es idónea para rellenar. Tiene una carne que una vez cocinada es muy tierna y su forma plana permite rellenarla y enrollarla, pedir en la carnicería que la abran para rellenar, ellos ya saben como hacerlo.

Ingredientes:

  • 1 aleta de ternera de 1 kilo y medioIMG_5276
  • 2 huevos  ( hacer una tortilla francesa)
  • 2 zanahorias
  • 150 gr. de panceta curada
  • 150 gr. de ciruelas pasas
  • 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

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  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 100 ml. de coñac
  • Ciruelas pasas y  aceitunas sobrantes.
  • 200 ml. de agua

Elaboración:

Abrir la pieza como un libro para doblar su extensión y hacerla más fina. Colocarla con la parte grasa hacia arriba, dejando la zona interior donde se dio el corte en la parte de abajo y salar.

Colocar sobre la aleta las tiras de panceta, las de tortilla, las de zanahoria, las aceitunas y las ciruelas pasas cubriendo su superficie, pero dejando unos centímetros en los bordes sin cubrir por el relleno, para que después, al enrollarla, no se te salga.

Con cuidado enrollar la aleta sobre sí misma, formando un cilindro y atarlo con hilo de cocina para que no se desenrolle.

Salpimientar, pasar por harina y dorar en una cazuela con aceite,  una vez dorada  retirar y reservar.

Cortar la cebolla y las zanahorias en cuadraditos pequeños, salpimentar y sofreír en el mismo aceite de dorar la carne durante unos 25 minutos, tiene que quedar muy pochado y de color avellana, añadir el coñac y remover para evaporar el alcohol, agregar las ciruelas pasas, las aceitunas y el agua revolver rectificar de sal  y apagar.

Colocar la carne en la  olla express , añadir el sofrito y tapar, cocer durante 10 minutos, dejar enfriar antes de abrir la olla.

Sacar la carne, quitarle el hilo y cortar en rodajas, hoy la he acompañado con puré de patata y la salsa aparte y estaba realmente rica, es un plato ideal para tener preparado con antelación y si sobra congela perfectamente, ahhh………… y es perfecto para el tupper.

¡¡Bon appétit!!

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