Callos de cap i pota de ternera

IMG_5402
“Callos y caracoles, no es comida de señores”

El cap y pota es un plato típico catalán y muy parecido a los callos a la madrileña, salvo por algunas diferencias, como que en este plato se utiliza la cabeza,  la pata  y la tripa de ternera. La receta original de cap i pota, por lo visto se hacía con cabeza y pata de ternera, de ahí su nombre.

Es un plato típico de casquería que está para mojar pan (mucho pan, mucho). Este fin de semana lo preparé en casa  y estaba de muerte. Los ingredientes son la cabeza,  la pata  y la  tripa de la ternera,  que se vende ya cocida. El caso es que queda un guiso muy meloso ya que los ingredientes son como muy gelatinosos. Si lo quieres más contundente  todavía,  se pueden agregar unos garbanzos cocidos.

Ingredientes:

  • 1 kg.de tripa  de ternera cocida
  • 1/2 kg. de cap i pota ( cabeza y pata de ternera cocida)
  • 500 gr. de salsa de tomate casera
  • 100 gr. de panceta curada
  • 150 gr. de chorizo
  • 150 gr. de jamón ibérico o de Teruel
  • 2 guindillas
  • 2 clavos
  • 1 cebolleta
  • 1 hoja de laurel
  • pimentón picante o dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Lavar con agua fría la tripa y la cap i pota, a mi ya me la partieron en trocitos en la carnicería, poner agua en una cazuela añadir sal, una hoja de laurel y una cebolla con dos clavos, cuando empiece a hervir añadir la carne y cocer durante 10 minutos, escurrir y reservar con un poco del caldo de la cocción.

Picar la panceta, el jamón y el chorizo en trocitos, poner aceite en una olla y sofreír, añadir las guindillas, el pimentón picante  y la salsa de tomate, a continuación añadir la carne, mezclar bien y cocer 5 minutos todo junto, se puede añadir un poco del caldo de la cocción si vemos que le falta salsa.

Dejar reposar como mínimo  dos horas antes de comer, de este modo quedan más melosos y la salsa más espesa, aunque es mejor hacerlo de un día para otro. Si sobran se pueden congelar perfectamente.

Servir bien calientes y con un buen pan para mojar.

¡Bon profit!IMG_5424.JPG

 

Deja un comentario