Pencas de acelgas rellenas

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“¿Te gustan las acelgas con jamón? ¡hombre! también sin acelgas”

Las verduras de Otoño son las reinas de nuestras mesas, no dejes pasar la ocasión de cocinar unas ricas pencas rellenas . La acelga es una verdura recomendable es muy diurética y nos ayuda a evitar el estreñimiento.

La receta que hoy comparto son unas pencas rellenas, que están deliciosas, se pueden llevar en el tupper,  es un plato muy fácil  de hacer y muy económico……………………..

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 – 8 acelgas
  • 100 gr. de queso azul  o el que más os guste
  • 200 gr. de champiñones
  • 2 cebolletas
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • Salsa de tomate casera
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Pelar y picar las cebolletas finamente y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Retirar la parte inferior de los champiñones, enjuagar, picar y añadir a la cebolla, sofreír  durante 4-5 minutos a fuego medio. Sazonar. Pasar  a un bol, desmenuzar el queso añadir y mezclar bien. Dejar que repose y se enfríe un poco. Esto nos servirá de relleno.

Separar las hojas de las pencas (reserva las hojas para otra ocasión)  lavar y retirar los hilos de las pencas. Cortar cada penca en  trozos de 7 cm. aproximadamente, cocer en una cazuela con agua y sal durante 12-15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Poner un  trozo de penca y añadir   un poco de la mezcla para el relleno y cubrir con otra penca, aplastar  un poco, pasar por harina y huevo batido con una pizca de sal y freír por los 2 lados en una sartén con aceite no muy caliente. Escurrir sobre un plato con papel absorbente.

Servir  las pencas rellenas, acompañadas de salsa de tomate casera, o salsa de piquillos, o simplemente de una buena ensalada  y a disfrutar de estas ricas pencas rellenas.

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