Las berenjenas son unas hortalizas cuyo cultivo se conoce desde hace muchísimos años, son originarias de Oriente e introducidas en la gastronomía española por los árabes.

La tortilla de berenjenas, una preparación que no puede faltar en nuestra casa, es muy sabrosa y suave,  estupenda como segundo plato de una comida principal o para cenar, acompañada de una ensalada o un buen pan con tomate.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 5 huevos
• 1 cebolla
• 2  dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Lavar bien la berenjena, desechar los dos extremos, cortar en rodajas y a su vez en trozos. Pelar una berenjena y otra no. Poner la berenjena con un poco de sal en un escurridor y reservar, con esto conseguimos que pierdan el amargor.

Pelar los ajos y la cebolla, picar y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva  y dejar que se cocinen a fuego muy lento hasta que la cebolla este caramelizada, escurrir y reservar.

Poner las berenjenas en un bol  en el microondas, durante 8-10 minutos, hasta que estén  cocidas, al hacerse en el microondas y no llevar aceite la tortilla queda más ligera y sana.

Batir los huevos en un recipiente y añadir la cebolla y las berenjenas, mezclar bien.

Verter esta mezcla en la sartén con el aceite caliente y dejar que se dore, dar la  vuelta y bajar el fuego, dejar unos minutos y lista para servir esta deliciosa tortilla de berenjenas, que la hemos acompañado con unas rebanadas de pan con tomate.

¡Bon profit!