Estas alubias de variedad verdina, son un tipo de alubia muy mantecosa y tierna típica de Asturias. Perfecta para acompañar con cualquier marisco o pescado. Para los amantes de la cuchara y de las alubias es el plato perfecto, tienen un color verde y un sabor suave que hacen de ellas un ingrediente muy codiciado.
En este caso las he preparado con unos langostinos y su caldo. Pero les podéis añadir gambas, rape, almejas, lo que más os guste o tengáis a mano.
Ingredientes:
- 500 gr. de alubias verdinas secas
- 500 gr. de langostinos frescos o congelados
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner las alubias a remojo el día anterior bien cubiertas de agua fría con un puñado de sal, por lo menos durante 12 horas.
Para hacer el caldo vamos a utilizar las cabezas y las cáscaras de los langostinos, que pondremos en una olla con 3 cucharadas de aceite, sofreír y añadir la parte verde del puerro, una cebolleta y perejil, poner 2 litros de agua. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, pasar por el colador chino y reservar. No lleva sal.
Poner las alubias en una cazuela cubiertas con el caldo frío de los langostinos, como dos dedos por encima, (yo lo prepare el día anterior), y añadir un puerro partido en dos trozos, una zanahoria pelada y entera, los pimientos, los ajos enteros y con piel , asustar tres veces con caldo frío y no poner la sal hasta el final.
Cocer a fuego muy suave durante una hora y media o dos horas, cuando veamos que ya casi están las alubias cocidas, sacar las verduras y pasar por el pasapuré, añadir la sal y poner las verduras pasadas, agregar los langostinos cocer 2 minutos y retirar del fuego.
Dejar reposar 30 minutos y a degustar unas deliciosas alubias verdinas, como todos los guisos al día siguiente todavía están mas ricas. Deciros que han quedado muy suaves y sabrosas, parecían de mantequilla…
