Alubias verdinas con langostinos

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“Marzo en lluvias, buen año de alubias”

Estas alubias de variedad verdina, son un tipo de alubia  muy mantecosa y tierna típica de Asturias. Perfecta para acompañar con cualquier marisco o pescado. Para los amantes de la cuchara y de las alubias es el plato perfecto, tienen un color verde y un sabor suave que hacen de ellas un ingrediente muy codiciado.

En este caso las he preparado con unos langostinos y su caldo. Pero les podéis añadir gambas, rape, almejas, lo que más os guste o tengáis a mano.

Ingredientes:

  • 500 gr. de alubias verdinas secas
  • 500 gr. de langostinos frescos o congelados
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Poner las alubias a remojo el día anterior bien cubiertas de agua fría con un puñado de sal, por lo menos durante 12 horas.

Para hacer el caldo vamos a utilizar  las cabezas y las cáscaras de los langostinos, que pondremos en una olla con 3 cucharadas de aceite, sofreír y añadir la parte verde del puerro, una cebolleta  y perejil, poner 2 litros de agua. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, pasar por el colador chino y reservar. No lleva sal.

Poner las alubias en una cazuela cubiertas con el caldo frío de los langostinos, como dos dedos por encima, (yo lo prepare el día anterior), y añadir un puerro partido en dos trozos, una zanahoria pelada y entera, los pimientos,  los ajos enteros y con piel , asustar tres veces con caldo frío y no  poner la sal hasta el final.

Cocer a fuego muy suave durante una hora y media o dos horas, cuando veamos que ya  casi están las alubias cocidas, sacar las verduras y pasar por el pasapuré, añadir la sal y poner las verduras pasadas, agregar  los langostinos cocer 2 minutos y retirar del fuego.

Dejar reposar 30 minutos y a degustar unas deliciosas alubias verdinas, como todos los guisos al día siguiente todavía están mas ricas. Deciros que han quedado muy suaves y sabrosas, parecían de mantequilla…

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