Pimientos del piquillo rellenos de marisco

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“Y un pimiento, vaya cara”

Los pimientos del piquillo me encantan porque son deliciosos rellenos de cualquier cosa, pero a mí los que más me gustan son los rellenos de pescado y marisco, y lo mismo  le pasa a nuestra sobrina María Garbayo, que todavía se acuerda de unos pimientos rellenos que  hicimos  hace mil años…

Preparar estos pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambones es otra forma de  comerlos, integrados en una suave besamel y dentro de un sabroso y fino pimiento  quedan exquisitos, se pueden congelar y si sobran al tupper.

Ingredientes:

  • 24 – 30 pimientos del piquillo de bote
  • 500 gr. de merluza limpia de espinas y pielIMG_6069
  • 1 Kg. de gambones
  • 60 gr. de harina
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • harina y huevos para rebozar.
  • Aceite de oliva

Para la salsa de piquillos:

  • 10 – 12 pimientos del piquillo
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml. de crema de leche
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Elaboración:

Poner agua y sal en una cazuela y cocer la merluza durante 5 minutos, escurrir, dejar enfriar y picar.

Quitar las cabezas y las pieles a los gambones,  salar y  pasar por una sartén con una cucharada de aceite, dejar enfriar y partir en trocitos.

Poner un colador grande sobre un tupper y colocar  ahí los pimientos para que escurran y poder guardar el jugo que sueltan  para añadir a la besamel del relleno, pues le dará mucho sabor.

Poner 4 cucharadas de aceite en una cazuela y cuando este caliente añadir las cabezas y  pieles de los gambones, poner un poco de sal y sofreír bien, añadir dos vasos  de agua y dejar cocer 5 minutos. Pasar por el colador chino y reservar este caldo para hacer la besamel del relleno.

Poner aceite en una cazuela  y sofreír la cebolleta y las chalotas muy picadas, cuando este todo pochado y de color avellana, añadir la harina y rehogar, a continuación agregar poco a poco el caldo que tenemos reservado de las cabezas de los gambones, y el jugo de los pimientos, sin dejar de remover, cocer durante 5 minutos, tiene que quedar más bien espesa.

Añadir la merluza y los gambones ya partidos, cocer dos minutos más y dejar enfriar para rellenar los pimientos.

Una vez fría la mezcla , rellenar los pimientos con una cucharilla e ir dejando sobre una bandeja.

Poner abundante aceite en una sartén y cuando este caliente freír los pimientos rebozados por harina y huevo, hasta que este dorados. Reservar.

Poner  tres cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolleta y el diente de ajo picados, cuando este pochado, añadir los pimientos cortados a tiras poner la sal y el azúcar, cocer 5 minutos y agregar la crema de leche cocer dos minutos, pasar por la batidora y lista la salsa de piquillos.

Los pimientos se pueden servir sobre una cama de salsa o bien ponerla por encima, eso ya a gusto de cada uno, y a  disfrutar de estos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de marisco.

¡Bon profit!

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