El origen del nombre no está claro, hay teorías que sugieren que alude a Arthur Wellesley, primer  duque de Wellington, pero no es seguro.

El solomillo Wellington,  es un plato de origen anglosajón en el que se cubre el solomillo con foie y douxelle (salsa de champiñones y chalotas), se envuelve en hojaldre y se hornea.

Es un plato de fiesta y aprovechando estos días me he decidido a prepararlo, y ha quedado realmente sabroso y rico, merece la pena y parece más complicado de lo que es.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr de solomillo de ternera
• 1 lámina de hojaldre
• 200 gr de champiñones
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 100 gr de paté de foie
• 25 gr de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Para la salsa:
• 10 yemas de espárragos blancos
• 50 ml de leche
• Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimientar la carne y sellar por todos los lados hasta que quede dorada. Dejar que se enfríe, untar con la mostaza y  reservar.

Picar las chalotas y los ajos, ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Retirar la parte inferior de los champiñones y limpiarlos, picarlos finamente, añadirlos a la sartén, sazonar y cocinar durante 10 minutos. Dejar que se enfríen. Añadir el paté de foie y mezclar todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Dejar templar.

Precalentar  el horno a 200 °C durante 5 minutos. Extender la masa de hojaldre sobre una placa de horno cubierta de papel de horno. Colocar encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie, colocar encima la carne y cubrir con otra capa de la mezcla de champiñones y foie.

Cerrar el hojaldre con cuidado, dejando la unión en la parte inferior. Batir el huevo y con ayuda de un pincel pintar la masa (Se puede decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Hornear a 200 °C durante 20 minutos y dejar que repose durante 10 minutos más dentro del horno.

Poner los espárragos en el vaso de la batidora, agregar la leche y un poco de aceite, triturar.

Servir la carne con la salsa  aparte y decorar con una ramita de perejil.