La ensalada ilustrada es una ensalada mixta muy típica de la cocina aragonesa.​ Dicha ensalada se compone de diversos ingredientes que son: lechuga, tomate, cebolla, bonito en aceite (o en escabeche), aceitunas negras  de Aragón, espárragos, huevo duro, anchoas y en algunas ocasiones elementos cárnicos como longaniza, fuet o jamón y generalmente aliñada con una vinagreta.

Como en casa nos encantan las ensaladas y yo  la comería todos los días, aquí estoy con esta deliciosa y sabrosa ensalada.

Ingredientes:

• Unas hojas de lechuga
• Unas hojas de escarola
• 2 tomates
• 1 patata cocida
• 1 cebolleta
• yemas de espárragos de bote

  

• 2 huevos duros
• Anchoas en aceite
• Bonito en aceite
• Aceitunas verdes o negras
• 1 cucharada de mostaza
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• vinagre
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

En un  tarro  hacer la vinagreta con  la mostaza, el ajo majado, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Verter la vinagreta en el fondo de un bol más bien grande e ir poniendo las ingredientes de la ensalada, primero la lechuga y la escarola, lavada escurrida y cortada en trozos, después el tomate pelado y cortado, la patata cocida, pelada y en rodajas, la cebolleta en tiras, el huevo duro  partido por la mitad, las yemas de los espárragos, las anchoas, el bonito y las aceitunas, mezclar todo para que se impregne con la vinagreta del fondo del bol y lista una ensalada muy completa.

A disfrutar de esta sabrosa y rica ensalada.