Para mí, solo existían los de la familia que, seguramente, te sonarán a ti también: mezcla de yema cocida con atún —o anchoa— y mayonesa en el relleno, luego cobertura de mayonesa y, en un ataque de nostalgia viejuna, yema rallada para decorar. Sin embargo, hace poco me dieron el chivatazo de una versión tremenda, deliciosa e igual de sencilla de preparar.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de queso crema
• 1/2 limón
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

Cocer los huevos hasta que estén duros en agua con sal y unas gotas de vinagre, durante 10 minutos Es importante que el agua no hierva a borbotones para que no se rompan. Refrescar con agua fría, pelar, cortar por la mitad y reservar.

Mezclar en un bol la pulpa del aguacate con un par de yemas (reservar el resto para agregar a otras preparaciones, como sopas frías o ensaladas), el queso crema, la mostaza, el zumo de limón,  sal y pimienta. Añadir el hueso de aguacate y  tapar con papel film por contacto hasta que se vayan a rellenar los huevos

Rellenar cada una de las mitades con un poco de la mezcla de aguacate. Servir acompañado de  aceitunas, pepinillos, anchoas, tomates secos, sucedáneo de caviar, paté de aceitunas negras,  etc.

Listos unos ricos y diferentes huevos rellenos, quedan muy refrescantes y ligeros y seguro os encantarán.