La acelga es una planta herbácea con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

La receta que hoy comparto es muy sencilla, sana y económica, lo tiene todo, en casa comemos mucha verdura, toda nos gusta, y estas acelgas en revuelto estás deliciosas y se preparan en un plis plas.

Ingredientes:

• 1 kg. de acelgas frescas
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Cortar las pencas y las hojas de las acelgas en trocitos  y lavar en abundante agua para quitar todos los restos de tierra que puedan llevar.

Poner agua y sal en una olla y cuando empiece a hervir añadir las acelgas y cocer durante 30 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.

Poner aceite en una sartén y añadir los ajos en láminas y dorar. Cuando están dorados añadir las acelgas bien escurridas y sofreír 5 minutos.

Batir los huevos con un poquito de sal y añadir a las acelgas, remover y dejar cuajar cada uno a su gusto.

A disfrutar de estas ricas y sanas acelgas.