Ensalada de alubias rojas

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“Marzo en lluvias, buen año de alubias”

 

La receta que hoy comparto es una  ensalada muy sencilla  y super completa con mucha proteína. Perfecta para tener en la nevera varios días y llevársela en un tupper al trabajo!

Es un plato para disfrutar de las legumbres en los días de verano, muy fácil de preparar y muy nutritiva. Para tomar de plato único.

Ingredientes:

  • 500 gr. de alubias rojas cocidas
  • 200 gr. de bonito en aceite
  • 3 huevos cocidos
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolleta
  • Aceitunas verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Lavar las alubias, escurrir y poner en un bol.

Pelar el tomate cortar en dados y añadir al bol con las alubias, picar los huevos, la cebolleta y  el bonito  y  agregar al bol, añadir las aceitunas y mezclar con cuidado para que no se rompan las alubias.

Aliñar con sal y aceite de oliva y tenemos lista una deliciosa ensalada de alubias rojas y así disfrutar de las  legumbres aunque llegue el calor.

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