La receta de hoy  comparto es un excelente aperitivo que podéis tener preparado con anterioridad o incluso congelado a falta únicamente de freír, labor que hay que hacer en el momento para que estén perfectos y crujientes. Se trata de los tigres o mejillones con besamel empanados.

Ingredientes para 24 tigres:

• 1 kg. y medio de mejillones gallegos
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 400 ml. de leche
• 1 cucharada de salsa Perris
• 1 cucharilla de postre de pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Limpiar los mejillones, poner en una cazuela  y tapar, poner a fuego fuerte  para que se abran al vapor, durante unos 4 minutos y retirar en cuanto estén abiertos. Separar la carne de las conchas y nos quedamos con 24  más o menos.

Picar la cebolla lo más pequeña que podamos, pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite  Una vez transparente, añadir la harina y cocer durante 2 minutos, agregar la leche poco a poco sin dejar de remover y cocer durante 5 minutos, añadir la carne de los mejillones picada en trozos de tamaño intermedio, incorporar el tomate frito, la salsa Perris, el pimentón picante  y probar, rectificando de sal si fuera necesario.

Para montar los tigres, poner en cada concha una cucharada de  relleno y dejar enfriar. Cuando estén bien fríos,  pasar por huevo batido y pan rallado, freír en aceite muy caliente y  escurrir después en papel absorbente.

Los tigres o mejillones con besamel son un excelente aperitivo, aunque también se pueden servir como entrante a una comida que no sea muy pesada.