Ensalada de garbanzos con pulpo y langostinos

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” Es más difícil que ponerle el pantalón a un pulpo”

Las ensaladas son una buena manera de comer ligero. Y se prestan a ser acompañadas por diversos ingredientes, por lo que se convierten  en un plato muy completo y muy fácil de preparar, en pocos minutos tienes  lista una refrescante y sana ensalada.

La receta que hoy comparto es una riquísima ensalada de garbanzos con pulpo y langostinos y seguro que se convertirá en uno de mis platos favoritos de este verano, además se puede  preparar con antelación y  llevar en el tupper.

Ingredientes:

  • 500 gr. de garbanzos cocidos
  • 12 langostinos cocidos ( congelados quedan de miedo)
  • 2 patas de pupo  cocidas
  • 2 tomates
  • 3 zanahorias cocidas
  • Aceitunas verdes sin huesoIMG_8317
  • 2 huevos cocidos
  • 6 huevos de codorniz cocidos ( opcional)

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal

Elaboración:

Lavar los garbanzos, escurrir muy bien y colocar en un bol.

Si los langostinos son cocidos y congelados ( para este tipo de ensaladas quedan muy bien), descongelar y  pelar,  partir cada langostino en tres trozos y dejar alguno entero para decorar. Reservar.

Las patas de pulpo ya cocidas, partir en trozos del tamaño del de los langostinos. reservar.

Pelar los tomates, partir por la mitad y quitarles las semillas y el agua, partir en trocitos y reservar.

Pelar y cocer las zanahorias enteras en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y cuando estén frías partir en cuadrados. Reservar.

Cocer los huevos en agua con sal durante 12 minutos, enfriar, pelar y reservar.

En el bol con los garbanzos añadir el tomate, la zanahoria,  las aceitunas  yo he puesto unas enteras y otras partidas en rodajas, el pulpo, los langostinos, mezclar con cuidado y poner encima  los huevos partidos por la mitad y los langostinos enteros.

Tapar con papel film y meter en la nevera. En el momento de comer aliñar con la vinagreta que se prepara con  aceite, vinagre, sal, 1 cucharadita de mostaza y otra de miel, todo metido en un bote de cristal y tapado para  poder agitarlo  y que emulsione.

Tenemos lista una deliciosa, sana y nutritiva ensalada, que además de poder dejarla preparada con antelación es ideal para el tupper.

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