Los huevos púrpura se conocen como Pickled red beet eggs, es decir, huevos en escabeche de remolacha, son huevos duros que se conservan en un escabeche teñido por los pigmentos de la mencionada raíz, dando lugar a unos llamativos huevos con la clara coloreada con una tonalidad más o menos intensa dependiendo de la fórmula del escabeche y el tiempo de maceración.
Si os gustan los escabeches más fuertes podéis añadir más cantidad de vinagre, y en cuanto a las especias, también se pueden variar, pero probar con clavo y canela que resultan unos huevos púrpura deliciosos, ideales para presentar como aperitivo, haciéndolos rellenos, decorando y acompañando una ensalada… como gustéis.
Ingredientes:
- 4 – 6 huevos
- 50 ml. de vinagre de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de sal
- Canela molida
- Cebollino o perejil
- 400 gr. de remolacha ya cocida al natural ( la venden al vacío)
- 3 Vasos agua
- Pimienta negra en grano
- 2 clavos de olor
Elaboración:
Cortar en rodajas la remolacha y poner en una cazuela con 3 vasos de agua, el vinagre, unos granos de pimienta negra, el azúcar, la sal, una pizca de canela y los clavos. Dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos. Retirar y reservar hasta que se enfríe.
Poner los huevos en una olla cubiertos de agua y cocer 15 minutos. Retirar dejar enfriar y pelar.
Colocar los huevos cocidos en un recipiente y cubrirlos con el escabeche ya frio. Dejar en la nevera al menos 12 horas antes de comer.
Quedan riquísimos, los puedes tener preparados con antelación y son ideales para dar color y sabor a las ensaladas, tomar como aperitivo o hacerlos rellenos, por ejemplo…
