Lomo a la baturra

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“Cuando no hay lomo, de todo como”

El lomo a la baturra es uno de esos platos que cuando lo ves quieres hacer inmediatamente, yo lo he descubierto gracias a mi hermano Antonio, que lo suele preparar en su casa de vez en cuando y el otro día me paso la receta.

Se trata de un plato típico de toda la Comunidad de Aragón, muy arraigado en la provincia de Teruel, y es típico prepararlo tanto con cerdo como con bacalao. ‘A la baturra’ viene a significar algo así como ‘a la campesina’, ‘a lo rústico’, ‘a lo maño’, es una palabra anclada en lo tradicional, folclórico y típico de la cultura aragonesa.

Ingredientes:

  • 1,500 gr. de lomo de cerdo
  • 1  de cebolla picada
  • 100 gr de jamón de Teruel en taquitos
  • Aceitunas negras de AragónIMG_9273
  • 1 vaso de caldo o agua
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  •  Harina
  • 2 huevos duros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comprar la cinta de lomo en un trozo y  ponerle sal, meter en la nevera durante 2 o 3 días para que tome la sal. Luego cortar en filetes un poco gruesos, así queda mucho más jugoso.

Pasar los filetes lomo por harina y freír en una sartén con aceite, cuando este dorado retirar y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo picados y cuando comienzan a dorarse añadir la salsa de tomate y los tacos de jamón, seguir sofriendo y agregar una cucharada de harina mezclar bien y cocer. Incorporar el vino tinto, el caldo y las aceitunas negras.

Inmediatamente después se coloca el lomo en una tartera de barro o plana de hierro y se vierte la salsa por encima, dejando que hierva a fuego lento durante cinco minutos.

Pasado este tiempo se añade el huevo duro y el perejil picados.

Listo un delicioso plato de lomo a la baturra, que como la mayoría de los guisos está mucho más rico de un día para otro. Preparar pan para mojar que la salsa es “néctar de dioses”.

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