La receta que hoy comparto salmorejo de remolacha, es sencilla y resulta deliciosa. La acidez del tomate y el dulzor de la remolacha combinan de maravilla.

Es una versión más de las tantas que circulan, a mí personalmente me gusta mucho y del color no os voy a decir nada porque ya se ve lo precioso que queda, resulta además muy rápida de hacer y permite hacer bastante cantidad para tener un primer plato hecho durante 2 o 3 días.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de remolacha cocida
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan de molde  ( sin gluten )
• 100 ml. Aceite de oliva
• 1 cuchara de vinagre
• Sal
• 1 vaso de agua
• 1 huevo duro para adornar

Elaboración:

Poner agua en un cazo y cocer el huevo durante 15 minutos. Enfriar pelar y reservar.

Poner todos los ingredientes menos el aceite y el huevo duro en un bol grande y batir hasta que estén bien triturados, añadir poco el aceite.

Pasar por el colador chino para que quede bien fino y no nos encontremos pieles o semillas, poner en un taper y meter en la nevera.

Consumir bien fresquito y adornar con huevo rallado por encima, también se pueden poner unos pistachos partidos  o unas virutas de jamón, lo que tengas más  a mano.

¡Disfrutad!