Hacia tiempo que tenía ganas de preparar una empanada, pero iban pasando los días y yo sin hacer la empanada…., hace  unos días mi hermana me regalo un pulpo y lo metí al congelador y allí se quedo, y esta semana vi una receta de empanada de pulpo y me acorde del que tenía congelado, así que lo cocí  y aquí está la empanada de pulpo.

Otras veces he preparado la masa en casa, pero hoy la tengo comprada y me ahorro mucho tiempo y trabajo,  y  también queda muy rica. Es ideal para llevar en el tupper y tener preparada  para cuando llegas del trabajo, se agradece un montón…

Ingredientes:

• 2 láminas de masa para empanadas
• 700 gr. de pulpo cocido
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharilla de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Trocear el pulpo cocido.

Poner  aceite en una sartén y  añadir la cebolla, los ajos y los pimientos todo picado muy menudo, echar un poco de sal y lo sofreír hasta que la cebolla este bien transparente. Agregar el pimentón y sofreír unos segundo antes de añadir el tomate y el azafrán, mezclar y agregar el pulpo, dejar cocinar un par de minutos.

Pasar  el sofrito por un colador chino para quitarle todo el exceso de liquido y reservar.

Estirar una lámina masa  y poner en la bandeja, cubrir con el relleno. Tapar con otra capa de masa y cerrar,  pintar con huevo batido. Hacer un agujero pequeño en el centro para que respire y  decorar a tu gusto con los restos de masa.

Introducir al horno a 180º (que lo tendremos ya precalentado) durante 40 o 45 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada y lista  una deliciosa empanada de pulpo.

Se puede comer templada o fría esta deliciosa de todas las maneras.