Lentejas estofadas con verduras

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“Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes o si no las dejas”

Las legumbres son un alimento super completo, con muy poca grasa (nada más que la que les añadimos  en la cocción), la receta que hoy comparto son unas ricas lentejas con verduras, adornadas con unas rodajas de chorizo y morcilla de arroz que he frito aparte para no añadir más  grasa al  plato.

Se pueden preparar con antelación, son perfectas para llevar en el tupper y se pueden congelar las que nos sobren para consumir otro día.

Ingredientes:

  • 800 gr. de lentejas cocidas
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharilla de carne de pimiento choricero
  • Guindillas
  • 1 chorizo (opcional)
  • 1 morcilla de arroz (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 vasos de caldo vegetal o agua

Elaboración:

Poner aceite en una cazuela y sofreír el calabacín partido en dados pequeños, las zanahorias ralladas, la cabeza de ajos limpia y entera, la hoja de laurel, salpimentar y cocinar hasta que esté todo bien pochado, añadir la cebolla caramelizada y mezclar, agregar la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero, mezclar y cocinar durante 5 minutos.

Añadir las lentejas cocidas y escurridas al sofrito, mezclar y agregar el caldo o agua, rectificar de sal y cocer durante 10 minutos a fuego suave.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y freír el chorizo cortado a rodajas ( no hacer demasiado), retirar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa, y hacer lo mismo con la morcilla, se puede utilizar el mismo aceite.

Colocar las rodajas de chorizo y morcilla encima de las lentejas, de esta manera lo come el que le guste y acompañar con unas ricas  guindillas en vinagre.

Disfrutar de este sabroso y sencillo plato de lentejas.

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