Bacalao a la riojana

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“Al pobre y al agua de  bacalao, todo el mundo le da de lao”

El bacalao a la riojana es un plato de bacalao guisado típico de la cocina riojana tradicional que se sirve con un acompañamiento, a modo de salsa, de pimientos y tomates.​ Esta salsa le proporciona su color rojo característico.

Con esta receta que hoy comparto, te vas a chupar los dedos, esta buenísima, el bacalao queda muy jugoso y la salsa es deliciosa de esas que uno no deja de mojar pan, y es fantástica para llevar en el tupper.

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajoIMG_9487
  • 300 ml salsa de tomate casera
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 2  pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

En una cazuela con aceite, preparar un sofrito con cebolla y la mitad de los  ajos, sazonar y pochar.

En una sartén dorar ligeramente el bacalao sólo por el lado que no tiene piel y  poner encima a la cebolla pochada, pero ahora con la piel hacia abajo, para que suelte la gelatina.

Añadir la salsa de tomate casera y la carne de pimientos  choriceros. Dejar que se cocine todo junto durante 5 minutos.

Freír el resto de los ajos cortados en láminas con los  pimientos verdes cortados en tiras, poner por encima y dejar  cocer unos minutos más.

Este plato esta mucho más rico si lo hacemos de un día para otro, pero si no tenemos paciencia, dejar reposar un rato y comer teniendo abundante pan a mano para mojar en su deliciosa salsa.

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