El bacalao a la riojana es un plato de bacalao guisado típico de la cocina riojana tradicional que se sirve con un acompañamiento, a modo de salsa, de pimientos y tomates. Esta salsa le proporciona su color rojo característico.
Con esta receta que hoy comparto, te vas a chupar los dedos, esta buenísima, el bacalao queda muy jugoso y la salsa es deliciosa de esas que uno no deja de mojar pan, y es fantástica para llevar en el tupper.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 300 ml salsa de tomate casera
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 2 pimientos verdes
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
En una cazuela con aceite, preparar un sofrito con cebolla y la mitad de los ajos, sazonar y pochar.
En una sartén dorar ligeramente el bacalao sólo por el lado que no tiene piel y poner encima a la cebolla pochada, pero ahora con la piel hacia abajo, para que suelte la gelatina.
Añadir la salsa de tomate casera y la carne de pimientos choriceros. Dejar que se cocine todo junto durante 5 minutos.
Freír el resto de los ajos cortados en láminas con los pimientos verdes cortados en tiras, poner por encima y dejar cocer unos minutos más.
Este plato esta mucho más rico si lo hacemos de un día para otro, pero si no tenemos paciencia, dejar reposar un rato y comer teniendo abundante pan a mano para mojar en su deliciosa salsa.
