La receta que hoy comparto es una deliciosa tortilla, una de mis cenas favoritas y la preparé de champiñones y cebolla caramelizada, he utilizado champiñones frescos pero también se puede hacer con champiñones de lata, cambia un poco el sabor pero  también queda muy rica y la ventaja  es que casi siempre tenemos unas latas en la despensa.

Queda mucho más rica si se hace fina, además como a mí  me gusta «huevona», es decir,  con  el huevo muy poco pasado, si  se hace  gruesa se  deshace mucho al cortarla.

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones frescos
• 4- 5 huevos
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• Pimienta negra molida.

Elaboración:

Poner aceite en una sartén y cuando este caliente añadir las cebollas partidas en juliana, poner una pizca de sal y una cucharilla de azúcar moreno, dejar que se vaya cocinando  lentamente hasta que tenga un color avellana, entonces ya estará carameliza. Escurrir y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los champiñones cortados en laminas, salar y dejar cocinar hasta que hayan absorbido el agua que sueltan. Escurrir y reservar.

Batir los huevos en un bol salpimentar, agregar la cebolla carameliza y los champiñones, mezclar.

Poner aceite en una sartén, cuando este bien caliente agregar la mezcla y cuajar la tortilla por ambos lados,  si os gusta más hecha dar más de una vuelta.

Lista una sencilla y sana tortilla que acompañada de unas rebanadas de pan sin gluten tostado, con tomate y aceite de oliva, tenemos una cena para dar envidia…