Porrusalda con bacalao

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“En enero se siembra el ajo y se saca el puerro”

Porrusalda, significa “caldo de puerros” en vasco, donde se sitúa el origen de esta receta. Como en otras recetas tradicionales, hay muchas variaciones, casi tantas como cocineros. Las hay con o sin cebolla, con o sin zanahoria, alguna llevan ajo o sofrito… pero lo que nunca falta es el puerro, y en cantidad.

La receta que hoy comparto es sabrosa, saludable, económica y fácil de preparar, lo tiene todo. Con ingredientes muy básicos tendremos un plato de cuchara de los ricos, ricos…

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr.  de bacalao desalado
  • 4 puerrosIMG_9764
  • 3 patatas medianas
  • 2 -3  zanahorias
  • 1 litro de caldo de pescado  o agua
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Desmenuzar los lomos de bacalao, retirando la piel y las espinas, separar en  pequeños trozos para  que luego podamos comer de un bocado. ( Yo lo he puesto con piel, porque me encanta la piel del bacalao)

Lavar los puerros muy bien, y cortar en rodajas grandes, cogiendo toda la parte blanca y algo de verde.

En una cazuela, echar aceite de oliva y sofreír el puerro, durante 4-5 minutos a fuego medio. Salar .

Pelar y partir las zanahorias en rodajas, “escachar” las patatas en trozos, añadir y mezclar. Agregar el vino blanco y rehogar todo otros 4-5 minutos. Salar de nuevo ligeramente.

Añadir el caldo de pescado o agua, hasta cubrir todas las verduras, tapar la cazuela y cocer durante 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Añadir el bacalao, mezclar y seguir cocinando otros 5 minutos a fuego medio

Y lista una  rica y sana  porrusalda, una delicia de plato de cuchara . Servir bien caliente.

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