Tortilla de espinacas a la catalana

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“Para hacer la tortilla, hay que romper huevos, más o menos”

La receta que hoy comparto es una deliciosa tortilla de espinacas a la catalana. Las espinacas cocinadas “a la catalana” están rehogadas con pasas y piñones, quedan muy ricas en forma de tortilla, es muy sana y los piñones le dan un toque muy especial.

Una tortilla super sencilla de preparar, que puedes dejar las espinacas cocidas y rehogadas con las pasas y piñones y cuajar por la noche a la hora de cenar y en 5 minutos tienes una tortilla de lujo, y si sobra para el tupper del día siguiente….

Ingredientes para 3- 4 personas:

  • 1 kg. de espinacas, lavadas y sin los tallos
  • 50 gr. de pasasIMG_9885
  • 30 gr. de piñones
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Cocer las espinacas lavadas y sin tallos en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. También pueden ser espinacas congeladas. Dejar escurrir en un colador.

En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite y pochar en ella la cebolla picada en juliana, añadir las pasas y los piñones, mezclar bien y pochar un par de minutos. Incorporar ahora las espinacas bien escurridas, mezclar y rehogar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, escurrir del aceite y reservar.

Batir los huevos en un  bol , mezclar con las espinacas y rectificar de sal.

Poner aceite en una sartén y cuando este bien caliente añadir la mezcla de la tortilla, bajar el fuego y cuajar durante 5 minutos por cada lado, no es aconsejable dejar el huevo demasiado crudo en esta tortilla. No queda tan bueno como con la de patatas.

A disfrutar de esta deliciosa y sana tortilla de espinacas a la catalana….

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