Tortilla de ajetes y bacalao

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“El que hambre tiene, con tortillas sueña”

Tortilla de bacalao, una sencilla y deliciosa receta que no puede faltar en ninguno de los tradicionales menús de sidrería, existen muchas variantes, la de hoy es con ajetes tiernos y esta exquisita.

El secreto de este plato está en hacer la tortilla jugosa, es decir, no cuajarla demasiado. Si lo prefieres, puedes comprar el bacalao ya desmigado y desalado. Es muy cómodo, yo siempre lo compro así para estas cosas, ademas no hay peligro de desalarlo poco o demasiado.

Ingredientes:

  • 4 huevosIMG_0286
  • 250 gr. de bacalao en migas desalado
  • 2 manojos de ajos tiernos,
  • Una pizca de guindilla,
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Desalar el bacalao en la nevera durante 24 horas, cambiando tres veces de agua, yo lo compro desmigado y desalado.

Poner una sartén a fuego lento con un poco de aceite, la guindilla y los ajos tiernos pelados y troceados, sofreír hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando.

Cuando los ajetes estén tiernos añadir la migas de bacalao, sofreír durante un minuto y sacar, escurrir del aceite y reservar.

Batir los huevos en un bol, añadir el bacalao y los ajetes, mezclar y reservar.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando este caliente añadir la mezcla, y cuajar, intentando que por fuera quede doradita y por dentro jugosa.

A disfrutar de esta deliciosa y sencilla tortilla…

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