Tortilla de bacalao, una sencilla y deliciosa receta que no puede faltar en ninguno de los tradicionales menús de sidrería, existen muchas variantes, la de hoy es con ajetes tiernos y esta exquisita.
El secreto de este plato está en hacer la tortilla jugosa, es decir, no cuajarla demasiado. Si lo prefieres, puedes comprar el bacalao ya desmigado y desalado. Es muy cómodo, yo siempre lo compro así para estas cosas, ademas no hay peligro de desalarlo poco o demasiado.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 250 gr. de bacalao en migas desalado
- 2 manojos de ajos tiernos,
- Una pizca de guindilla,
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Desalar el bacalao en la nevera durante 24 horas, cambiando tres veces de agua, yo lo compro desmigado y desalado.
Poner una sartén a fuego lento con un poco de aceite, la guindilla y los ajos tiernos pelados y troceados, sofreír hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando.
Cuando los ajetes estén tiernos añadir la migas de bacalao, sofreír durante un minuto y sacar, escurrir del aceite y reservar.
Batir los huevos en un bol, añadir el bacalao y los ajetes, mezclar y reservar.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando este caliente añadir la mezcla, y cuajar, intentando que por fuera quede doradita y por dentro jugosa.
A disfrutar de esta deliciosa y sencilla tortilla…
