Este plato pertenece a la gastronomía murciana, en concreto de la comida humilde que se preparaba en cabañas (de ahí su nombre) al lado de un fuego. El conejo, las patatas y los ajos no faltaban en la región, y con ellos se ha creado un plato delicioso y no sólo para gente humilde.
Eso si, te tiene que gustar mucho el ajo, ya que incorpora aproximadamente una cabeza entera. Un conejo de calidad es esencial para el plato, por lo que asegúrate de que sea fresco y joven (con la carne más tierna).
Ingredientes para 4 raciones:
- Un conejo troceado de aproximadamente kilo y medio
- 1/2 cabeza de ajos
- 4 patatas
- 50 ml. devinagre
- Sal
- Aceite de oliva
- 3 hojas de laurel
Elaboración:
Pelar y cortar en bastones un poco gruesos las patatas, también se pueden partir en cuadrados, poner abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, añadir las patatas. Dejar que se frían hasta que estén bien doradas y consistentes. De esta manera, no se romperán cuando las juntemos con la salsa. Sacar a un plato con papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.
Salpimentar los trozos de conejo y freír en el mismo aceite en el que hemos frito las patatas. Lo tenemos unos minutos por un lado, hasta que se empiece a dorar, dar la vuelta para que se haga por el otro lado. Retirar y reservar.
Hacer el majado. Pelar los dientes de ajo y colocar en el mortero con una pizca de sal. El plato tiene un montón de ajo, para que se note bien, pero puedes adaptarlo a tus gustos, yo puse la mitad.
Ir probando el sabor una vez lo estés haciendo para controlar la cantidad de vinagre. He puesto una cantidad orientativa, pero puedes modificar las cantidades según tus gustos. Al final tienes que tener una salsa de consistencia un poco espesa.
Retirar la mayor parte del aceite que ha sobrado de la sartén y dejar dos cucharadas, poner a calentar a fuego medio y añadir las patatas y el conejo juntos.
Verter por encima el majado y revolver para que todo se impregne de la salsa. Dejar que se cocine todo durante unos minutos, lo justo para que se calienten las patatas, el conejo y se cocine el ajo.
Listo un delicioso y sano plato de conejo al ajo cabañil.
