Ensalada de pasta de champiñones

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“El buen alimento cría entendimiento”

La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de pasta de champiñones, no con champiñones, los lazos de pasta tienen champiñones, lo que los hace muy sabrosos y diferentes.

Es una ensalada ideal para dejar preparada y para llevar en el tupper, ahora que ya empieza el buen tiempo apetecen este tipo de ensaladas, nutritivas, ricas y económicas, no se puede pedir más..

Ingredientes:

  • 250 gr. de pasta la que tengáis a manoIMG_1238
  • 2 huevos
  • 1 pechuga de pollo en filetes
  • 5-6 tomates secos en aceite
  • Un puñado de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir, refrescar y reservar.

Salpimentar los filetes de pechuga y hacer a la plancha. Cortar en trocitos y reservar.

Hacer una tortilla francesa con los dos huevos, tiene que estar bien cuajada, dejar enfriar y cortar a trocitos. Reservar.

Cortar los tomates en trocitos y reservar.

Poner la pasta cocida en un bol y añadir la pechuga, la tortilla, el tomate y las alcaparras, mezclar bien, tapar con papel film y meter a la nevera.

Aliñar con aceite de oliva en el momento de consumir y a disfrutar de una sana y rica ensalada de pasta…

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