La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de pasta de champiñones, no con champiñones, los lazos de pasta tienen champiñones, lo que los hace muy sabrosos y diferentes.
Es una ensalada ideal para dejar preparada y para llevar en el tupper, ahora que ya empieza el buen tiempo apetecen este tipo de ensaladas, nutritivas, ricas y económicas, no se puede pedir más..
Ingredientes:
- 250 gr. de pasta la que tengáis a mano
- 2 huevos
- 1 pechuga de pollo en filetes
- 5-6 tomates secos en aceite
- Un puñado de alcaparras
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir, refrescar y reservar.
Salpimentar los filetes de pechuga y hacer a la plancha. Cortar en trocitos y reservar.
Hacer una tortilla francesa con los dos huevos, tiene que estar bien cuajada, dejar enfriar y cortar a trocitos. Reservar.
Cortar los tomates en trocitos y reservar.
Poner la pasta cocida en un bol y añadir la pechuga, la tortilla, el tomate y las alcaparras, mezclar bien, tapar con papel film y meter a la nevera.
Aliñar con aceite de oliva en el momento de consumir y a disfrutar de una sana y rica ensalada de pasta…
