Tortilla de espárragos, ajetes y cebolla caramelizada

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La tortilla uno de los platos más populares de nuestra gastronomía, se puede preparar de una y mil maneras, admite un montón de ingredientes, verduras, embutidos, legumbres, pescados….

La receta que hoy comparto no puede ser más sencilla, sana y rica, es ideal para una cena ligera, la podemos  dejar preparada y cuajar en el momento de la cena, que si la acompañamos con una rebanada de pan con tomate y un chorro de aceite de oliva tenemos la cena solucionada.

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 cebollas
  • 4-5 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Elaboración:

Lavar y partir los espárragos en trocitos. Reservar.

Limpiar, lavar u parir los ajetes. Reservar.

Poner aceite en una sartén y caramelizar la cebolla cortada en juliana, con un sal y una cucharadita de azúcar moreno. Cuando este pochada y con color de avellana, escurrir y reservar.

En ese mismo aceite freír los espárragos y los ajetes con sal, hasta que estén blanditos. Escurrir y reservar.

Batir los huevos en un bol con sal y añadir la cebolla, los espárragos y los ajetes. Mezclar.

Poner aceite en una sartén y cuando este bien caliente cuajar la tortilla por ambos lados, el punto de cocción ya dependerá del gusto de cada uno, en nuestra casa nos gusta poco cuajada, que quede “huevona”.

Acompañar con unas rebanadas de pan con tomate y a disfrutar de esta sana y sencilla tortilla.

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