Brandada de bacalao

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«Bacalao, bacalao, te conozco aunque vengas rebozado»

La brandada de bacalao es una receta sencilla y fácil, y que puede servir para untar unas buenas tostas de pan como si fuera un paté o  para rellenar pimientos del piquillo.

La receta original se hace con bacalao, ajo y aceite, pero en la actualidad encontramos muchas recetas que incluyen leche para suavizar el sabor del bacalao y del aceite, y proporcionarle ligereza. También existen muchas recetas que incluyen patatas y otras, más modernas, que añaden gelatina para ayudar a emulsionar. La receta que hoy comparto es del maestro Martín Berasategui y queda espectacular.

Ingredientes:

  • 300 gr. de bacalao desalado
  • 125 gr. de patata cocidaIMG_1637
  • 1/2 litro de nata
  • 3 cucharadas soperas de  aceite oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de leche
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Una pizca de pimienta blanca molida.

Elaboración:

Hervir la leche con las ramas de tomillo y un ajo. Introducir el bacalao dentro y mantenerlo durante 20 minutos fuera del fuego tapado con papel film y en caliente.

Aparte calentar el otro ajo en el aceite a fuego suave, añadir el bacalao, que lo habremos sacado de la leche, desmigarlo al  máximo posible, chafar la patata cocida y agregar, mezclar sin parar con cuidado que no se pegue en el fondo. Añadir la nata líquida poco a poco y reducir durante 40 minutos si  parar de dar vueltas.. Sazonar con sal y pimienta. blanca molida. Yo  no le pude sal porque el bacalao ya estaba «alegre».

Servir tibio o caliente, sobre una tostada de pan crujiente. Espolvorear con el perejil fresco picado.

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