Alubia blanca procedente de Cataluña, donde se le denomina mongeta de Ganxet, es de tamaño medio, color blanco brillante, con forma aplanada y muy arriñonada con un ganchillo en uno de los extremos, que es característico y le da el nombre de ganxet.
Resulta muy cremosa en el paladar y tiene un gusto suave, fino y persistente. La piel es ligeramente rugosa y poco perceptible al ser comida, es sin duda la judía más apreciada en Cataluña, de donde es originaria y es muy común verla en las tiendas de legumbres a granel.
Ingredientes:
- 500 gr. de alubias de Ganxet
«Hinojo» - 4 hojas de acelga
- 1 hoja de hinojo
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 1 cucharita de carne de pimiento choricero
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel
Elaboración:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Siempre con agua mineral.
Poner un chorro de aceite en una cazuela donde vayamos a cocinar las alubias, pelar y laminar los ajos, rehogar y añadir el tomate rallado, seguir rehogando a fuego suave.
Añadir las alubias (remojadas de víspera y escurridas) la hoja de laurel, el pimentón y la carne de pimiento choricero, cubrir de agua fría, yo utilizo agua mineral porque aquí la del grifo es muy mala para cocer legumbres.
Pelar las zanahorias y enteras, añadir a la olla, retira el tallo y las pepitas del pimiento, partir en dos trozos y añadir a la olla.
Al principio y hasta que empiecen a hervir poner a fuego fuerte, después bajar al mínimo, asustar tres veces añadiendo un poco de agua fría, y no salar hasta que estén cocidas. Cocer a fuego suave durante 1 hora y media aproximadamente.
Sacar las zanahorias y el pimiento, pasar por el pasapurés y añadir a las alubias, esto hará que espese la salsa y les dará un plus de sabor.
Separar las hojas (y reservar) de las pencas. Retirar los hilos de las pencas y cortar en trozos de 2-3 centímetros y cocer en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Picar la hoja de hinojo en juliana y añadir a la cazuela. Cocer todo durante 20 minutos.
Escurrir las pencas y el hinojo y añadir a las alubias (si quedan secas, añade un poco de agua). Picar las hojas de acelgas finamente e incorporar a la cazuela. Cocer todo junto durante 10 minutos y listo un delicioso y sano plato de legumbres.
A mí me gusta hacerlas de un día para otro, pues reposado queda mucho más rico, es ideal para llevar en el tupper y si sobran, se congelan perfectamente.
Bon profit…
