La receta que hoy comparto es una sencilla y rica ensalada de tomate y pimientos rojos asados, queda super refrescante y como entrante para después comer un plato de alubias guisadas, por ejemplo, queda que ni pintado.

También es genial para una cena ligera y sana, además si tienes los pimientos asados, se prepara en un minuto…

Ingredientes:

• 1 tomate hermoso para ensalada
• Pimientos rojos asados
• 1 lata de caballa en aceite
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas verdes
• Olivas negras de Aragón
• Sal en escamas
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana

Elaboración:

Lavar y pelar el tomate (yo tengo esa manía) se puede hacer con piel, cortar en rodajas y colocar en una fuente, poner encima el pimiento asado cortado en tiras, añadir la caballa, las aceitunas y los huevos cocidos partidos por la mitad.

Tapar con papel film y meter en la nevera.

Aliñar en el momento de consumir, con sal, aceite y vinagre, y tenemos lista una rica, sana y sencilla ensalada…

¡A disfrutar!