Los libritos de lomo con jamón y queso son uno de los clásicos de las abuelas, por lo menos en muchos casos, muchas de estas recetas de cinta de lomo rellenas son típicas de verano, y los libritos de jamón y queso fríos están deliciosos y son ideales para llevar a la playa o en el tupper.

Son muy fáciles de preparar, quedan de chuparse los dedos y con lo resultones que son sobre todo para los niños, no sé cómo no pensé antes en ellos.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo en libritos
• Queso en lonchas
• Jamón de York en lonchas
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Extender los libritos sobre una superficie limpia y salar. A continuación, cubrimos cada librito con una loncha de queso y, encima, una loncha de jamón de York.

Doblar los libritos y pasar cada uno por huevo batido y pan rallado. Para que no se abran al freírlos, podemos cerrar los bordes con uno o dos palillos.

Calentar abundante aceite de oliva y freír  los libritos por cada lado, tienen que quedar bien dorados. Al sacarlos del fuego, los iremos colocando sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Estos libritos de lomo rellenos de jamón y queso están deliciosos calientes, recién sacados de la sartén, pero fríos  siguen estando riquísimos. Se pueden acompañar  con patatas fritas o con una ensalada, para darle un contrapunto más ligero a la carne rebozada.