Una ensalada de judías de lo más sencilla, lo especial es que está hecha con mongetes del ganxet, típicas judías  de una zona de Cataluña.

Como hay que comer legumbres como mínimo una vez por semana y con estos calores apetecen poco los platos de cuchara, pues aquí tenemos otra forma de comerlas, son ideales para llevar en el tupper y dejar preparadas de un día para otro.

Ingredientes:

• 300 gr. de judías del ganxet cocidas
• 200 gr. de bacalao desalado y desmigado
• 2 huevos duros
• Olivas negras de Aragón
• Aceitunas verdes sin hueso
• 6 – 8 tomates cherry
• 50 gr. de bonito en aceite
• Unas hojas de albahaca (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

Elaboración:

Poner las judías ya cocidas y escurridas en una fuente, añadir el resto de ingredientes cortados a trocitos a vuestro gusto.

Tapar con papel film y meter en la nevera.

Aliñar en el momento de comer y a disfrutar de una fácil, rica y rápida ensalada de legumbres que en verano está deliciosa…