Salmorejo con zanahoria y sin pan

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El salmorejo es como una adicción estival que tenemos en casa, siempre hay un tupper en la nevera. Este salmorejo de zanahoria es una versión light del salmorejo tradicional. No lleva pan y la zanahoria le da el espesor característico de este plato.

Si quieres que te quede una textura espesa pero fina, después de triturar los ingredientes pásalos por un chino o pasapurés, yo siempre lo paso y queda super rico y fino.

Ingredientes:

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharita de vinagre de manzana
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • Sal
  • Huevo duro rallado
  • Virutas de jamón de Teruel

Elaboración:

Lavar bien los tomates y partir en trozos, pelar las zanahorias y trocear, pelar el diente de ajo y trocear, añadir la sal y el vinagre poner todo en el vaso de la batidora o en un tupper grande  y batir hasta que esté todo bien triturado. En la Thermomix triturar la zanahoria con el ajo al principio y seguir igual que el tradicional.

Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta que este bien integrado, pasar por el chino, poner en un tupper y meter en la nevera para tomar bien fresquito.

Para acompañar este salmorejo de zanahoria, es ideal huevo cocido rallado y unas virutas de jamón de Teruel.

Se puede tomar a la hora de comer como un entrante, o para un cena ligera, tiene alimento y fresquito apetece muchísimo…..

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