Judía enana violeta amethyst pertenece a la familia de las Leguminosas (Phaseolus vulgare). Las vainas no desarrollan hilos y constituyen una verdura gustosa y muy saludable.

No las conocía y este verano las tenía mi hermano Miguel sembradas en el huerto, y tengo que decir que ha sido todo un descubrimiento, son muy finas y sabrosas, el color violeta tan bonito que tienen desaparece al cocer y quedan de un verde muy intenso.

Ingredientes:

• 1 kg. de judías violetas
• 100 gr. de jamón de Teruel
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Quitar las puntas a las judías, lavar y cortar a vuestro gusto.

Poner agua y sal en una olla y cuando empiece a hervir añadir las judías, cocer durante 20-25 minutos, escurrir y reservar.

Poner aceite en una sartén y freír los ajos laminados, añadir el jamón mezclar cocinar 2 minutos y verter sobre las judías.

Servir calientes  y a disfrutar de un saludable y sencillo plato de verdura.